Vishandel Jaap Graaf: dagelijks verse vis uit Scheveningen

Oostvoorne – Ook als, maar misschien wel juist als je werkdagen maakt van meer dan dertien uur, vliegt de tijd. Het lijkt voor Jaap en Conny Graaf dan ook als de dag van gisteren dat ze hun eigen zaak in Oostvoorne openden, maar inmiddels zit vishandel Jaap Graaf alweer voor het 32ste jaar ‘op het dorp’…

Als geboren en getogen Scheveningers speelt het door Den Haag ingesloten vissersdorp nog altijd een belangrijke rol in het leven van Jaap en Conny. 

Dagelijks 
Zo is Jaap Graaf bijna elke werkdag ’s morgens in alle vroegte in Scheveningen waar hij vers zijn producten inkoopt. ‘De visafslag in Scheveningen is dagelijks,’ vertelt Jaap, ‘dat is een belangrijk verschil met bij voorbeeld Stellendam waar maar eens per week vis kan worden ingekocht. En omdat ik in Scheveningen ben opgegroeid en er het ‘visvak’ heb geleerd, ken ik er de weg. Het is vertrouwd.’

Ervaring en vakkennis 
Tweeëndertig jaar geleden namen Jaap en Conny Graaf de vishandel van Wout Vrolijk aan de Oostvoornse Voorweg over en werd een droom van Jaap werkelijkheid. De Scheveninger kon zijn ervaring en vakkennis in zijn eigen zaak in praktijk brengen. ‘Ik heb het vak geleerd bij de firma J. Taal, de beste vishandel van Den Haag,’ vertelt Jaap. ‘En door mijn werk bij palingrokerij Kraan en zalmrokerij Rosco heb ik specifieke onderdelen van de vishandel en -bereiding goed leren kennen. Ik heb ook bij kreeft- en horecagroothandel Twilt gewerkt, dus ook met dat aspect van de visverwerking en -bereiding ben ik vertrouwd. Voordat we naar Oostvoorne kwamen hadden Conny en ik in Den Haag nog een tijdje onze eigen marktviskraam. Ik wilde echter het liefst een eigen zaak op een vaste plek, dus toen de zaak van Vrolijk te koop kwam, heb ik de stap gezet.’

Traiteur 
Conny, die van huis uit kapster is (‘maar ik heb al meer dan dertig jaar geen schaar meer in mijn handen gehad hoor’), is in vishandel Jaap Graaf de vrouw achter de traiteur-afdeling, die vooral sinds de zaak in 2000 van de Voorweg naar de hoek van de Stationsweg en de Burgemeester Letteweg verhuisde, een enorme vlucht heeft genomen. ‘Iedere ochtend zet Jaap me om vijf uur af bij de zaak voordat hij naar de visafslag in Scheveningen gaat,’ zegt Conny. ‘Dan ga ik de hapjes van de dag klaarmaken. En als we dan ’s morgens om acht uur open gaan, ben ik vaak nog niet klaar met het bereiden van wat ik voor de dag allemaal in gedachten heb.’ ‘Ja, de tijd dat een gebakken lekkerbek, of een visfiletje of scholletje volstond, is allang voorbij,’ weet Jaap. ‘De traiteur-afdeling is een enorm belangrijk onderdeel van de zaak geworden.’

Helpende hand 
Dochter Stacey is al sinds jaar en dag een onmisbare helpende hand tijdens de piekperioden. ‘Ze staat altijd klaar als we haar nodig hebben,’ weet moeder Conny. ‘En dat is een geruststellende gedachte, want we hebben meerdere perioden in het jaar dat het bovengemiddeld druk is.’

Openingstijden: dinsdag t/m donderdag: 8.00-18.00 uur; vrijdag: 8.00-18.30 uur zaterdag: 8.00-17.30 uur; zondag en maandag gesloten. 

Visspecialist Jaap Graaf
Burgemeester Letteweg 1
3233 AE Oostvoorne
T 0181 48 24 47
info@jaapgvis.nl www.jaapgvis.nl